Эклеры с заварным кремом и ореховой глазурью

Ингредиенты для теста:

• 2 чашки воды
• 2/3 чашки сливочного масла
• 1 и 1/4 чашки белой муки
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. густого йогурта

ореховая глазурь:

• 1/3 чашки растопленного сливочного масла
• 4 ст. л. орехов, измельченных «в муку»
• 2 чашки сахара
• 1 и 1/2 ч. л. ванильной эссенции
• 4-6 ст. л. воды

заварной крем:

• 1/2 чашки крахмала
• 1/4 чашки воды
• 1 чашка сахара
• 2 чашки молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление.

Заварной крем:
Смешайте крахмал и воду, добавьте сахар и молоко. Доведите до кипения, постоянно помешивая до загустения. Снимите с огня, охладите.

Глазурь:
Растопите масло и добавьте порошок орехов, сахар и ванильную эссенцию. Добавляйте воду и помешивайте до консистенции, необходимой для смазывания.

Эклеры:
Доведите воду со сливочным маслом до кипения и снимите с огня.
Добавьте муку, соль, замешивайте, пока тесто не начнет отклеиваться от краев кастрюли.
Добавьте сахар и йогурт, перемешайте и оставьте охладиться на 10 минут.
Раскатайте тесто в колбаску толщиной 2,5 см.
Разрежьте на брусочки длиной 10 см.
На достаточном расстоянии друг от друга разложите на смазанном противне.
Выпекайте еще 30 минут в умеренно разогретой духовке.
Выньте из духовки и каждый брусочек разрежьте вдоль не до конца и раскройте на две половины, пока он еще теплый.
Полностью охладите, наполните заварным кремом, сверху покройте глазурью.

Можно наполнить эклеры взбитыми сливками или масляным кремом с клубникой и полить сиропом.