В приготовлении риса очень важно добиться его рассыпчатости, если конечно вы не готовите ризотто. При выборе риса надо понимать, что круглые сорта содержат больше крахмала, чем длинные. Первые почти всегда получаются кашеобразными, потому что слипаются из-за крахмала, вторые получаются рассыпчатыми. Первые больше подходят для суши, голубцов, супов и ризотто. Вторые для плова и всех блюд, в которых хочется именно рассыпчатости.
Чтобы рис был особенно рассыпчатым, следуем нескольким правилам:
— рис обязательно должен быть сухим. Если вы решили его промыть, то потом его нужно просушить на большом блюде или полотенце
— сухой рис обжарить до прозрачности в небольшом количестве масла (топленого, сливочного или растительного)
— залить кипятком! Не просто водой, которая кипела минут пять — десять назад, а такой, чтоб прямо булькала
— пропорция воды 1:2
— после того, как залили водой и посолили, накрыть крышкой и не открывать, пока рис не будет готов. Это важно! Нельзя открывать крышку и мешать рис в процессе варки.
— варить на среднем огне 16 минут. Чтобы «не проспать», можно поставить будильник
Если выполнить все эти условия, рис обязательно получится таким как надо!
