1. Острая капустка
Ингредиенты:
- 2 кг свежей капусты
- 3-4 морковки
- асафетида
- 1 ч.л кумина1/2 стакана растительного масла
- 1/2 стакана 9% уксуса (маринад на 1 литр воды)
- 1/2 стакана сахара
- 2ст. л крупной соли с горкой
- 10 штучек перца горошком
- 5 гвоздичек
- 4 шт. лаврового листа
Приготовление.
Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке, добавить асафетиду и кумин. Маринад прокипятить 10 минут, добавить масло и уксус. Вылить его в капусту.
Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой.
2. Квашенная капуста в банке
Ингредиенты:
- капуста белокачанная
- морковь
- соль
- сахар или мед
- охлажденная кипяченая вода
Приготовление.
Нашинковать капусту. Моркови берем по вкусу, натираем на крупной терке или режем соломкой. Аккуратно перемешиваем (мять ее не надо) и плотно укладываем в трехлитровую банку почти до верха. Можно помочь кулаком или кухонным инструментом.
Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку. Она будет впитываться, так как капуста плотно спрессована. Поэтому подождите немного и опять долейте. После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара. Ставим банку в глубокую тарелку, так как капуста начнет интенсивно выделять сок. Через сутки капуста готова. Насыпаем в тарелку порцию, добавляем постное масло.
3. Бомбовая капустка
Ингредиенты:
- 2 кг капусты
- 0,4 кг моркови
- можно добавить яблоко, свёклу
- 150 мл растительного масла
- 150 мл 9 % уксуса
- 100 г сахара
- 2 ст. л. соли
- 3 шт. лаврового листа
- 5-6 горошин черного перца
- 0,5 л воды
Приготовление.
1. Всё нашинковать, морковь натереть. Уложить плотно в банку.
2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.
3. Утром готово! Можно кушать!
