Это оригинальное и очень вкусное блюдо, основными ингредиентами которого являются баклажаны и сыр моцарелла. При выборе сыров обратите внимание на наличие сычужного фермента.
Ингредиенты:
- макароны «улитки» крупные — 500 г
- сыр моцарелла — 400 г
- сыр твердый — 120 г
- базилик – 20 листиков
- масло оливковое — 8-9 ст. л.
- баклажаны — 1200 г
- помидоры — 1200 г
- оливки черные без косточек — 50 г
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Приготовление.
1. Для начала приготовьте соус. Помойте помидоры и очистите их от кожуры, предварительно опустив их в кипящую воду на несколько секунд. Разрежьте их на две части и удалите семена, нарежьте помидоры на мелкие кусочки. Оливки нарежьте кольцами и слегка обжарьте на сковороде в разогретом масле (4ст. л.), добавьте помидоры, посолите, приправьте перцем и варите соус, помешивая деревянной ложкой, несколько минут.
2. Тем временем, нарежьте мытые баклажаны кольцами толщиной 2 см, а затем кубиками. Обжарьте их в разогретом масле до золотистого цвета, посолите и переложите на бумажное полотенце или в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Между тем, также нарежьте кубиками сыр моцарелла, потрите на мелкой терке твердый сыр и положите вариться макароны в подсоленную кипящую воду.
3. Когда макароны будут готовы, слейте воду, положите их в миску и перемешайте с половиной томатного соуса. Смажьте огнеупорное блюдо маслом и выложите половину макарон, сверху равномерно распределите половину баклажан, моцареллы, листьев базилика (разорванные пополам) и посыпьте тертым сыром. Положите еще один слой «улиток» и повторите все действия. Верхний слой залейте оставшимся соусом и запекайте в разогретой духовке 35-40 минут при температуре 160°С.
Подавайте запеченных «улиток» горячими.
Рецепт второй.
Ингредиенты:
- 200 г макаронных изделий Conchiglioni (крупных ракушек)
- оливковое рафинированное масло
- 400 г банка консервированных помидоров (или томатное пюре)
- 500 г кабачков (натереть на терке)
- цедра 1/2 лимона
- 100 г творога
- 50 г сыра тертого (без сычуга)
- соль и специи по вкусу
Приготовление.
Нагреть в кастрюльке масло, добавить специи, затем томат и проварить до загустения. Посолить.
Отварить ракушки почти до готовности. Воду слить и промыть холодной водой.
На сковороде разогреть масло, добавить специи и натертый кабачок. Тушить, помешивая, пока вся жидкость не испарится (10–15 минут). Посолить.
Кабачки охладить, добавить творог, тертый сыр и цедру лимона.
Духовку разогреть до 180 °С. Томат распределить по дну подготовленной формы. Ракушки заполнить начинкой и выложить в форму с томатом. Посыпать тертым сыром и запекать около 20–25 минут.
