Чатни — это традиционный индийский соус, оттеняющий вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, например, рис. Этот соус можно готовить из фруктов и овощей.
Одним из классических ингредиентов чатни являются свежие, ароматные, спелые помидоры. Но так как зимой найти спелые мясистые помидоры не легко, то Вы можете попробовать заменить их томатным соком.
Ингредиенты:
- 500 мл томатного сока
- 30 г (1 ст. л.) гхи или сливочного масла
- 1 ч. л. семян черной горчицы
- 2/3 стручка свежего острого перца (или больше, если хотите чатни поострее)
- 3 шт. гвоздики
- ½ ч. л. семян кумина
- ½ палочки корицы
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ст. л. натертого корня имбиря
- 1 ч. л. картофельного крахмала
- ½ ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара.
На сковороде растопите масло и обжарьте в нем семена черной горчицы. Как только семена перестанут трещать, добавьте остальные специи (гвоздику, кумин, корицу, кориандр, имбирь, перец) и обжаривайте все вместе 1 минуту. Влейте 480 мл томатного сока к специям и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. В 20 г оставшегося холодного сока разведите крахмал и постепенно влейте полученную массу в чатни. Варите чатни еще 5 минут (смесь должна загустеть и стать похожей на кетчуп). Перелейте в соусницу и остудите – чатни готово.
